Recomendaciones

El horno de barro tiene la capacidad de retener el calor. El proceso de cocción y dorado tiene diferencias respecto del horno convencional, asi que.. a no desalentarse si las primeras comidas no salen como espera. Es cuestión de práctica y experiencia para familiarizarse con su propio horno.

Elección de la leña

Para el encendido conviene utilizar leña de combustión rápida, podas de parras. ​​​

​Para conseguir sabor y aromas deliciosos, es conveniente utilizar leña de frutales.

No se ​recomienda la utilización de maderas resinosas (pino, ciprés, etc), debido al aroma dominante e invasivo que penetrará en los alimentos.

Encendido

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- Colocar en el interior bollos de papel y madera de combustión rápida como cuando se hace un asadito. Encender el fuego y agregar más leña sin saturar para que no se ahogue ni genere humareda.

- Durante la combustión, la puerta deberá quedar semiabierta porque el fuego necesita oxigeno para que no se extinga. Se formará una hoguera de la que se formarán las brasas.

- El interior del horno se pondrá negro y luego blanco. El color blanco de la cúpula indica que el horno está en el punto de la temperatura más alta. Se calcula aproximadamente una hora para llegar a este momento.

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- Antes de introducir alimentos realice una prueba de la temperatura. ​

 

- Cerrar la chimenea girando la mariposa
- Cerrar la puerta para no perder calor

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- Si se desea aromatizar, correr las brasas a un lado. También se puden agregar hierbas aromáticas, como romero, laurel, orégano u otras que darán un ahumado exquisito

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- Si se va a cocinar directamente sobre el piso del horno, pasar un trapo húmedo​

Prueba de la Temperatura​

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​​Método del bollo de papel

Arroje bollo de papel al centro de la cúpula.
    * Si el papel se dora: está a punto.
    * Si se enciende de inmediato: está muy caliente

​    * Si sólo se retuerce: está frío​

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Método de la hoja de papel

Coloque en el horno una hoja de papel extendida (si arrugar):
​    * Si el papel levita y se pone negro: está a punto
    * Si se enciende de inmediato: está muy caliente

​    * Si apenas se dora: está frío​

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